Новый стандарт меняет требования к форме и весу изделий. Теперь допускается выпуск подового хлеба овальной формы, а также изделий массой от 0,35 до 0,5 кг — если это согласовано с покупателем.
Также документ регулирует использование различных добавок, в том числе улучшителей, антиокислителей и ферментных препаратов. Они могут применяться для улучшения структуры мякиша и увеличения срока свежести хлеба.
Отдельно прописаны сроки хранения. Для неупакованного хлеба он составляет 24 часа, а для упакованного — до трёх суток. При этом конкретный срок годности производитель может устанавливать самостоятельно в зависимости от рецептуры и упаковки, пишет 12 канал.
Сам стандарт применяется добровольно. Однако если на упаковке указан ГОСТ, продукция должна полностью соответствовать установленным требованиям.
