По рекомендации онколога лаборатории «Гемотест» Анастасии Фатьяновой, количество красного мяса стоит ограничить 350–500 граммами в неделю в готовом виде.
Один из факторов возможного негативного воздействия — гемовое железо, которое может способствовать образованию веществ, неблагоприятно влияющих на клетки кишечника. Часть мясных блюд специалист советует заменять рыбой, птицей и бобовыми. Также в ежедневном меню должны быть овощи, фрукты и цельнозерновые продукты.
Отдельное внимание врач уделила колбасам и другим изделиям из переработанного мяса. При их производстве используют соль, нитриты и дополнительные компоненты, которые помогают сохранять продукт и менять его вкус. При определенных условиях эти вещества могут участвовать в образовании соединений, способных повреждать генетический материал клеток, пишет Сiбдепо со ссылкой на источник.
Имеет значение не только вид мяса, но и способ его приготовления. При интенсивной жарке образуются потенциально канцерогенные вещества. Особенно это касается блюд на открытом огне: когда жир капает на раскаленные угли, вместе с дымом вредные соединения оседают на поверхности мяса. По словам Фатьяновой, стоит избегать сильно подгоревших и обугленных кусков. Хотя влияние таких блюд на риск развития рака у человека продолжает изучаться, специалисты рекомендуют не допускать сильного обугливания продуктов.
Фото: pexels.com
