Химики УрФУ изучили питательную и микробиологическую ценность кефира и его влияние на здоровье человека и животных.
Снижение артериального давления происходит за счёт образования пептидов — коротких цепочек аминокислот, которые блокируют действие фермента, сужающего сосуды. Пептиды влияют на гормоны, расширяющие сосуды, снижают уровень гормона, задерживающего воду и соль. Кроме того, кефир улучшает чувствительность барорефлекса (механизма, регулирующего давление) и часть нервной системы, регулирующую работу сердца.
Второй важный плюс — профилактика диабета. Исследователи обнаружили, что штаммы Lactobacillus rhamnosus Lb102 и Bifidobacterium Bf141 помогают кишечнику лучше усваивать сахар, повышают чувствительность к инсулину, уменьшают висцеральный жир и нормализуют микробиом. Крысы на жирной диете, получавшие козий кефир с полезными бактериями, показали снижение «сладкого» белка HbA1c (маркера уровня сахара за 2–3 месяца) и ускорение обмена веществ. У людей с диагностированным диабетом 35–65 лет кефир снижал сахар натощак и тот же HbA1c. У мужчин с недавно выявленным диабетом второго типа, принимавших кефир вместе с лекарством, результаты анализов оказались заметно лучше, чем у тех, кто пил только препарат.
Заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Елена Ковалёва пояснила: свойства кефира сильно зависят от исходного молока, способа ферментации и конкретного состава бактерий и дрожжей. Пока не определены ни оптимальная дозировка, ни идеальное время приёма. Поэтому самый надёжный совет — просто регулярно включать кефир в рацион понемногу.
Больше по этой теме:
Студенты создают уникальную косметику из слизи дождевых червей и насекомых
Студент омского политеха записывает переговоры грибов и мечтает спасать людей
Свердловская компания разработала средство от облысения животных
Фото: freepik.com
