Вот она — головка камамбера с «омолаживающим» эффектом. Никакой магии: всё дело в антиоксидантах, которые входят в состав сыра. Продукт созревал в лаборатории три недели, а сыроваром стал студент УрФУ Дмитрий Щербанюк.
«Разрабатываю сыр камамбер с наноэмульсией куркумина и пиперина. Они имеют синергетический эффект, обладают противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Это помогает в решении заболеваний вплоть до деменции», — рассказал студент, инженер-исследователь лаборатории биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Дмитрий Щербанюк.
А магистрантка Надежда Владимирова готовит голландский сыр с листьями оливы. Такой продукт может помочь в профилактике воспалительных процессов, диабета, сердечно-сосудистых и нейродегенеративных заболеваний.
«Мы измельчаем листья оливы, извлекаем из них определённые вещества — в основном это флавоноиды и полифенолы, которые известны своими антиоксидантными свойствами, — и затем эти экстракты до приготовления сыра вносим в молоко», — пояснила инженер-исследователь лаборатории биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Надежда Владимирова.
На производство «чудо-сыра» в зависимости от сорта уходит от трёх недель до двух месяцев. Проектом руководит заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Елена Ковалёва.
«Чтобы добиться максимальной пользы, нужно строго соблюсти все пропорции во время производства. Например, при изготовлении голландского сыра, если слишком много добавить экстракта оливковых листьев, он будет отдавать горечью. На вкус практически не отличается от голландского сыра», — отметила корреспондент Полина Баранова.
Однако диетологи относятся к «омолаживающему» сыру с осторожностью. По их словам, пользу этого суперпродукта ещё предстоит доказать. Диетолог также подчеркнула, что недостаточно добавить в рацион полезные продукты — важно в целом вести здоровый образ жизни.
«По поводу действительно его пользы можно задать несколько вопросов, потому что потребление сыра должно составлять у человека около 20–30 граммов в сутки. Здесь возникает вопрос: сколько действительно антиоксидантов содержится в данном количестве продукта», — рассказала диетолог Областного центра общественного здоровья и медицинской профилактики Наталья Гусева.
Сейчас учёные работают над другими новинками — йогуртами с йодом, а также молоком с добавлением виноградных косточек и кожуры.
Полина Баранова
