Эксперт объяснила, что такие методы, как квашение и мочение (естественная ферментация), не только обогащают овощи полезными бактериями, но и способствуют сохранению или увеличению содержания некоторых витаминов группы В и витамина К.
Маринование с уксусом овощи эффективно сохраняет текстуру и часть минералов, хотя и считается менее щадящим способом. Особенно полезными, по словам Старовой, остаются качественно приготовленные томатные соусы и лечо: при правильной бережной пастеризации в них можно сохранить до 90% витаминов группы В, ликопина и бета-каротина, которые не разрушаются, а иногда и улучшают свои свойства при нагреве, пишет РИАМО. Таким образом, эти заготовки могут быть так же полезны, как и свежие овощи. Специалист рекомендует комбинировать в рационе свежие и консервированные овощи, чтобы получать широкий спектр питательных веществ круглый год.
