Специалисты Уральского федерального университета разработали уникальную растительную добавку для йогурта, которая не только улучшает его вкус и полезные свойства, но и сокращает время производства за счет уменьшения периода брожения.
В состав новой добавки вошли микроводоросль хлорелла и порошок из листьев моринги масличной, благодаря чему кисломолочный продукт приобрел улучшенные характеристики.
Исследователи обнаружили, что введение хлореллы в состав йогурта повышает его вязкость и антиоксидантные свойства, что способствует замедлению окислительных процессов в клетках, пишет ИА «Уральский меридиан».
«Аминокислотный состав белка хлореллы сопоставим с белком молока, яиц или мяса. Моринга масличная, известная как суперпродукт, содержит множество питательных компонентов и фитохимических веществ», — поделилась инженер Лаборатории биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Фэйсайо Олабиси Адеподжу.
Однако, хлорелла может негативно влиять на выживаемость молочнокислых бактерий, что компенсируется благодаря порошку моринги, действующему как пребиотик и стимулирующему рост полезной микрофлоры. Моринга также способствует нейтрализации свободных радикалов, улучшая тем самым полезные свойства йогурта.
«Моринга может укрепить здоровье человека, так как она улучшает обмен веществ, регулирует уровень глюкозы в крови и защищает печень», — добавила Фэйсайо Олабиси Адеподжу.
Команда УрФУ планирует продолжить исследования, направленные на изучение «зеленых» методов извлечения полезных веществ из данных ингредиентов и их влияние на производство йогурта и восприятие продукта потребителями.
Фото: zdravbud.net
