Химики УрФУ совместно со специалистами из Бангладеш разработали методику дегидратации виноградных выжимок, которая позволяет продлить срок их хранения без разрушения полезных соединений. Свежие выжимки содержат 50–60 % влаги, из-за чего быстро портятся и не подлежат эффективной переработке. Описание нового метода учёные опубликовали в журнале Waste and Biomass Valorization.
Учёные определили оптимальный температурный режим сушки — от 45 до 60 градусов Цельсия в конвекционной печи. Более высокая температура разрушает полифенолы и флавоноиды, которые укрепляют сосуды и защищают ткани от свободных радикалов.
«Если сушить виноградную выжимку в печке, то необходимо выдерживать температуру от 45 до 60 градусов Цельсия. Более высокая температура сушки разрушает полифенольные соединения и сказывается на флавоноидах — веществах, которые тоже полезны для человеческого организма и придают винограду цвет», — рассказала заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Елена Ковалёва.
По словам инженера-исследователя центра химико-фармацевтических технологий УрФУ Закира Хассана, доступность конвекционных печей делает технологию применимой повсеместно. Высушенные выжимки можно использовать как сырьё для БАДов, пищевых и текстильных красителей, винного уксуса, алкогольных напитков (граппа, чача, настойки) и косметики.
Виноградная выжимка — это смесь кожицы, стеблей и косточек, составляющая до 25 % исходного сырья. Её переработка поможет использовать отходы виноделия с пользой, превращая их в источник антиоксидантов и других ценных соединений.
Фото: пресс-служба Уральского федерального университета
